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1、 制曲：每年在三伏天高温季节，把大麦、豌豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，再用模子制成曲块，埋进麦穗或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干存放。 2、 拌坯：阴历八月初以后，把曲砸成粉末与煮熟晒凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均匀，装入瓮里(曲与粮的比例是一斗粮三碗曲)再让其继续发酵，20多天后，舀出拌上麸皮、高梁渣等，堆闷在簸箕篮里。 3、 淋取：拌在簸箕篮里的坯子，等高温发过变凉后，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小时即可淋取。 产品特点： 具有浓厚的岐山地方风味，酸香适宜，酸味纯正，入口绵酸，后味酸香，味净酸长，提调各味，独具特色。 |
